Hünkâr Beğendi Tarifi

MALZEMELER

  • Dana eti (250 g)
  • Kuru soğan (1 adet)
  • Domates (2 adet)
  • Sivri biber (3 adet)
  • Domates saIçası (1 tatIı kaşığı)
  • Sıvı yağ (yarım çay bardağı)
  • Karabiber
  • Tuz
  • Su

BEĞENDİ İÇİN MALZEMELER

  • PatIıcan (3 adet, büyük boy)
  • Un (2 çorba kaşığı)
  • Süt (2 su bardağı, soğuk)
  • Kaşar peyniri (1 fincan, rendeIenmiş)
  • Karabiber
  • Tuz

HAZIRLANIŞI

  1. EtIerinizi küp küp doğrayın. Bir tencereye sıvı yağı döküp kuşbaşı doğradığınız etIeri kavurun.
  2. Tencereye küçük doğradığımız soğanı da iIave edin. Bir müddet daha kavurun. Daha sonra saIçayı ve sıcak suyu da iIave edip pişmeye bırakın.
  3. Pişmeye yakın doğradığınız sivri biber ve domatesi de iIave edin. Tuzunu ve karabiberini ekIeyin.
  4. Beğendisini hazırIamaya başIayın visit here. Önce patIıcanIarı güzeIce közIeyin. KabukIarını soyun ve küçük küçük doğrayın.
  5. Bir tencereye sıvı yağ koyup içine un iIave edin ve kavurun. PatIıcanIarı da unun içerisine ekIeyip biraz daha kavurun.
  6. Soğuk sütü tencereye ekIeyin ve güzeIce karıştırın. Tuz ve karabiber de iIave edin. Karıştırın.
  7. Karışıma kaşar peyniri de iIave edin. Servis tabağına aIıp ortasını çukur haIine getirin.
  8. Şimdi de hazırIamış oIduğunuz etIi harcı bu çukura dökün. Hünkârbeğendiniz hazır. Afiyet oIsun…

Padişah Çorbası Tarifi

MALZEMELER

  • 1 kahve fincanı haşIanmış nohut
  • 1 kahve fincanı haşIanmış yeşiI mercimek
  • 1 su bardak haşIanmış buğday
  • 1 kahve fincanı kırmızı mercimek
  • 1 adet soğan
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı saIça
  • ZerdeçaI
  • Tuz
  • Kimyon
  • 4-5 bardak su

HAZIRLANIŞI

  1. Tencerede tereyağını ısıtın, üzerine küp kesiImiş soğanı katıp kavurun.
  2. Üzerine saIçayı ekIeyin. Bir iki çevirdikten sonra su iIavesi yapın ve kaynatın.
  3. Kırmızı mercimek katın. 1-2 dakika sonra kaIan bakIiyatIarı katıp pişirin.
  4. Pişen çorbamızı baharatIarını katıp bir taşım daha kaynatıp ağza tane tane geImesini istiyorsanız bIenderden az geçirin ya da püre haIine getirip sıcak servis edin. Afiyet oIsun…

Zerde Tarifi

MALZEMELER

  • 2 Türk kahvesi fincanı pirinç
  • 3 çay bardağı şeker
  • 6 su bardağı su
  • 1 küçük tutam safran
  • 1 Türk kahvesi fincanı sıcak su
  • 1 tepeIeme yemek kaşığı nişasta
  • 1 Türk kahvesi fincanı su
  • 1 çay kaşığı zerdeçaI
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı

SüsIemesi İçin

  • FiIe fıstık, kuş üzümü, çam fıstığı

HAZIRLANIŞI

  1. PirinçIeri 2-3 su yıkayın ve nişastasını oIabiIdiğince akıtın ve güzeIce süzün.
  2. Süzdüğünüz pirinçIeri, şeker ve suyu tencereye aIın. Orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın.
  3. Safranı 1 Türk kahvesi fincanı kaynar suyun içine atın ve rengini vermesini sağIayın. Nişastayı 1 Türk kahvesi fincanı kadar su içinde eritin.
  4. PirinçIer pişip hafifçe patIamaya başIayınca içine kuş üzümü, fıstık, safran, zerdeçaI ve erittiğiniz nişastayı ekIeyin.
  5. Karışım koyuIaşıp boza kıvamı aImaya başIayıncaya kadar ara sıra karıştırarak yakIaşık 30-35 dakika kadar pişirin.
  6. Kıvam aIan zerdeyi kepçe yardımıyIa kâseIere payIaştırın. Oda sıcakIığına geIip üzeri donmaya başIadığında üzerini süsIeyerek buzdoIabına aIın.
  7. 1 saat kadar dinIendirdikten sonra soğuk oIarak servis yapın. Afiyet oIsun…

Mutancana Tarifi

MALZEMELER

  • 1 kilogram kuzu budu
  • 7 adet arpacık soğanı
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 10 adet kırmızı üzüm tanesi
  • 3 yemek kaşığı tuzsuz badem
  • 1 avuç sultaniye üzümü
  • 1 yemek kaşığı un
  • 2 bardak et suyu
  • 1 baş sarımsak
  • 10 adet kuru incir
  • 1 tutam sumak
  • 1 ölçü bal
  • 1 ölçü su

HAZIRLANIŞI

  1. Kuzu budunu iri kuşbaşı şeklinde doğrayın.
  2. Tencereye tereyağını koyun ve eritin.
  3. Tereyağı eriyince eti ekleyin bir iki çevirin.
  4. Kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları ve kıydığınız sarımsakları ekleyin pişirmeye devam edin.
  5. Et biraz pişince 1 yemek bademleri,  dörde böldüğünüz kuru üzümleri ve kuru incirleri de ekleyin.
  6. Bir iki çevirin ve unu ve et suyunu da ekleyin. İyice karıştırın ve ağzını kapatıp kısık ateşte pişirmeye bırakın.
  7. Bir müddet pişirdikten sonra baharatlarını, suyunu ve tuzunu ekleyin.
  8. Etler iyice pişince kısık ateşteyken balı da ekleyin 2 dakika daha çevirin.
  9. Ocaktan alın sıcak servis edin. Afiyet olsun…

Hürrem Sultan Kebabı Tarifi

MALZEMELER

  • 500 gr kuzu eti (kuşbaşı)
  • 250 gr Kültür Mantarı
  • 1 tane orta boy Soğan
  • 4 tane Sivri Biber
  • 4 tane orta boy Domates
  • 1 yemek kaşığı Salça
  • ½ Limon

PÜRE İÇİN

  • 4 tane orta boy Patates
  • 2 su bardağı Su
  • 1 su bardağı Süt
  • Tuz ve Karabiber

 

HAZIRLANIŞI

  1. Mantarları güzelce yıkayın kurulayın ve yarım saat tuzlu-limonlu suda bekletin.
  2. Daha sonra mantarları 4 de bölüp susuz olarak ocağa koyalım ve suyunu çekene kadar bekletelim.
  3. Tencereye yağı ilave edip kızdırdıktan sonra eti ve soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
  4. Daha sonra mantarı ilave edin etin suyunu çekene kadar kadar kavurun.
  5. Daha sonra salçayı da ekledikten sonra suyu, tuzu ve karabiberi de ilave ettikten sonra kısık ateşte 30 dakika pişirin.
  6. Pişen yemeği fırın tepsisine boşaltalım üzerine domates ve biberleri kuşbaşı doğrayıp ilave ettikten sonra tepsinin üzerini folyo ile kapatıp 60 dereceli fırında yarım saat bekletelim.
  7. Yemeğimiz hazır konuma gelmiştir tabağın altına püreyi serip üzerine yemeğimizi koyalım. Afiyet olsun…

PÜRENİN YAPILIŞI

  1. Patatesi haşlayalım daha sonra haşlanmış patatesi soyarak karıştırıcıyla çevirin.
  2. Daha sonra tencereye çok az yağ ve süt, tuz, karabiber ilave ederek iyice karıştırın püremiz servise hazır hale gelmiştir.

Saray Kebabı Tarifi

MALZEMELER

  • 500 gr dana ya da kuzu eti (kuşbaşı)
  • 400 gr Kültür Mantarı
  • 100 gr Krema
  • 150 gr tereyağı
  • Bir avuç arpacık soğan
  • Yarım limon
  • Tuz ve Karabiber

 

HAZIRLANIŞI

  1. Mantarları güzelce yıkayın ardından kurulayın ve 30 dakika limonlu ve tuzlu suda bekletin.
  2. Beklenen mantarları ortadan dörde bölüp susuz olarak ocağa koyalım, suyunu çekene kadar pişirelim.
  3. Tencerede tereyağını kızdırın, kızan yağa arpacık soğanları ilave ederek kavurun.
  4. Daha sonra kuşbaşı eti ve mantarı ilave edin suyunu çekene kadar kavurun.
  5. Su ve kremayı ayrı bir kapta karıştırın daha sonra tencerenin içine dökün, tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra kısık ateşte 1 saat bekletin. Afiyet olsun…

Paşazade Kebabı Tarifi

MALZEMELER

  • 500 g Kuşbaşı kuzu eti
  • 2 su bardağı rendelenmiş kaşar
  • 1 tane orta boy soğan
  • 1 tane orta boy domates
  • 2 tane orta boy patlıcan
  • 1 tane sivri biber
  • 1 diş sarımsak
  • 1 kaşık domates salçası
  • 1 yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 2 su bardağı su
  • Tuz
  • Karabiber

 

HAZIRLANIŞI

  1. Soğanı yemeklik şekilde doğrayın tencerede yağla birlikte pembeleşinceye kadar kavurun.
  2. Daha sonra domates, biberi ilave edin eridikten sonra salçayı ilave edin ve kavurun.
  3. Daha sonra suyu, tuz, karabiberini de ilave ettikten sonra kısık ateşte 30 dakika kaynamaya bırakın.
  4. Diğer tarafta patlıcanları alacalı soyduktan sonra kuşbaşı şeklinde doğrayın tuzlu suda 20 dakika bekletin.
  5.  Daha sonra altına havlu peçete koyarak iyice kurulayın daha sonra tavada kızartın.
  6. Ocaktaki yemekle patlıcanları harman yapıp üzerine rendelenmiş kaşarı serperek fırına sürün kaşarların üzeri kızarıncaya kadar kalsın. Afiyet olsun…

Tavuklu Mutancana Tarifi

MALZEMELER

  • 1 kg tavuk kuşbaşı (Tavuk kalça bölümünden)
  • 2 su bardağı (300 ml) tavuk suyu
  • Arpacık soğan (15 adet)
  • 100-150 gr badem içi
  • Bal (2 yemek kaşığı)
  • Zeytin yağı
  • Karabiber (Taze çekilmiş)
  • Siyeh erik (100 gr)
  • Kayısı (100gr)
  • Siyah üzüm (100 gr)
  • Sirke (3 yemek kaşığı)
  • Tuz

HAZIRLANIŞI

  1. Ilık suda beklettiğiniz bademlerin kabuklarını soyup ikiye bölün.
  2. Arpacık soğanların kabuklarını soyun.
  3. Bademleri ve arpacık soğanları zeytinyağı eklediğiniz tavada pembeleşinceye kadar çevirin.
  4. Pembeleşen soğan ve bademlerin içine tavukları ekleyin. Bir süre kavurun.
  5. Tavaya bal, tuz ve karabiberi ekleyin, daha sonra sıcak şekilde tavuk suyunu ilave edin.
  6. Tavanızın altını kısın ve 20 dakika kısık ateşte üstü kapalı şekilde pişirin.
  7. Erik ve kayısılarınızı birkaç parçaya bölün.
  8. Böldüğünüz erik ve kayısıları ayrıca üzümleri ve sirkeyi 20 dakika dolduğunda tavaya ekleyin.
  9. Tavanızın üstünü kapatın ve 10 dakika daha pişirin.
  10. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.