Yemek Tarifleri

Dana Etinin Bölümleri
1 puan2 puan3 puan4 puan5 puan (1 oy, puan: 5,00 / 5)
Loading...
Pişirme :
Porsiyon : kişilik
Hazırlama: dk.

Dana Etinin Bölümleri

Dana Etinin Bölümleri

Bu sayfamızda; Dana Etinin Bölümleri, Dana Etinin Bölümleri Nelerdir, Dana Etinin Kısımları, Dana Etinin Kısımları Nelerdir yer almaktadır.

Dana Etinin Bölümleri

Sizlere faydalı olacak mutfak bilgilerini hazırlamaya devam ediyoruz. Şimdi de dana eti almak için kasaba girdiğiniz de sizin etten ne kadar da anladığınıza şaşıracak bir kasapla karşılaşacaksınız çünki size vereceğimiz bilgilerden çoğu kasabın bile haberi yoktur inanın. Bu sayfada bir dana da ne tür etler yer alır ve bu etlerden ne yapılır hangi yemekler olur bunu anlatmaya çalıştık.

Biftek
Hayvanın diz ekleminin üst kısmıdır. Alt kısmına incik denir. Buttan, böbreğin altından çıkar, etin en kıymetli yeridir, sinir ve yağ hemen hemen hiç yoktur.

Ne yapılır:  Az yağlı olduğundan yağlanmış ızgarada pişirilir. Fırında ( Marine edildikten sonra) güzel olur. Tavada az yağla harikalar yaratır…

Antrekot (Antrikot)

Hayvanın kol kısmından elde edilir. Birinci kalite biftektir.

Ne yapılır : Genelde  mangal türü tüketime uygundur. Mangal için tarifi ileride var.

Nuar

Budun farklı bir parçasıdır, bacaktan karına doğru olan kısmı, sinir ve yağ yoktur. Halk arasında rosto olarak da isimlendirilen birinci kalite ettir. Nuar, yağsız tercih edenlerin severek tükettikleri ve tek başına pişirildiğinde de son derece lezzetli olan bir et cinsidir.

Ne yapılır:  Haşlanır ve Rosto yapılır. Bir ara fahita (Fajita) içinde uygundur diye okudum ama denemedim.

Kontrnuar

Nuarın komşusudur. Salçalık biftek olarak tüketilebilecek en ideal bölümdür. Teflon tava ya da ızgarada pişirildiğinde sert olacağı için sulu pişirilmemelidir.

Ne yapılır: Sosla pişirilen biftek yemekleri için tercih edilmelidir.

Tranç

Tas kebap yapmak için çok uygundur. Kalça kemiğinin üst kısmından elde edilir.

Ne yapılır: Genelde döner eti için kullanılır.

Döş

Göğüs etidir. Çok yumuşaktır. Spesifik bir tüketim şekli yoktur. Genelde kıyma grubu ve yağlı kuşbaşı için kullanılır.

Ne yapılır: Harika ızgara köfte kıymasıdır.

Pençata

Karın boşluğuna denir. Kıyma yapılır.

Ne yapılır: Köfteye uygundur.

Kontrfile

Butta kalan kuyruk sokumu tarafı, birinci kalite ızgaralık biftek elde edilen bölümdür. Çöp şiş yapımı için tercih edilir. Kuşbaşı doğranarak da kullanılabilir. Bir alt adale grubunu da dahil ederek, kemikli şekliyle hazırlandığında “T-bone” adı verilen özel sunum biçimi ortaya çıkar.

Ne yapılır: İstanbul’da özellikle bazı et lokantaları bu ürünü tercih etmektedirler.

Bonfile

Birinci kalite bifteklik ettir.  Alternatif kullanım biçimleri fondü ve böfstrogonof şekliyledir.

Ne yapılır: Teflon tava ya da ızgarada, standart pişirme yöntemi ile tüketilir.

Pöçük

Halk arasında “kuyruk” olarak adlandırılır ve genellikle haşlama yapılır.

Ne yapılır: Özellikle gelir durumu iyi olmayanlar tarafından et niyetine tüketilir.

Sokum

Izgara biftek çıkartılan bölümdür.

Ne yapılır: Şiş ve tas kebabı için iyi kalitede et verir.

Yumurta

Salçalı biftek olarak tüketilir.

Ne yapılır: Soslu ve salçalı hazırlanan dana sote ve tas kebabı için idealdir.

Gerdan

Genellikle kıyma çeşitleri buradan yapılı.

Ne yapılır: Dana sote, tas kebabı bu bölümlerden hazırlanır.

Dana İncik

Dana incik, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketimi artan, haşlama türü ettir.

Dana Kaburga

Izgara kaburga olarak tüketilir. Ayrıca Anadolu’da sıklıkla kullanılan “çoban kavurma” ve kuşbaşı buradan hazırlanır. Yemeklik kıymanın hazırlanması için ideal ürün grubudur. İmalat içinde “jambon”da buradan hazırlanır.

Dana Pirzola

Antrikot (Entrecotes) bölümünden hazırlanan ettir. Tüketiciye kemikle birlikte satılır.

Şiş

Buttan hazırlanır.

Fileto

Bifteğin çeşitli aşamalardan geçirilmesi ile işlenerek dilimlenmesi. Türk mutfağında pek uygulanmaz.

Baget

Ülkemizde pek tanınmayan ancak Fransız ve Avrupa mutfaklarında çoğunlukla aranan bir biftek grubudur.

Puli

Haşlamalık bir parçadır. Sulu ve tirit şekliyle tüketilir.